Baklava

Baklava je velmi chutný sladký dezert, jenž vznikl již v dobách Osmanské říše. V různých obměnách ho můžete ochutnat na Balkáně, v Turecku, Alžírsku, Maroku, na Středním Východě a především v Tunisku.

Baklava je v podstatě sladký vrstvený koláč z listového těsta, který se podává zalitý sirupem. Její příprava není nijak těžká, většinu surovin navíc máte jistě doma. Nejlépe chutná alespoň jeden den odleželá.

Ingredience

baklava:

500g ořechů (obyčejně se používají lískové, ale můžete použít i jiné druhy podle chuti, klidně i směs)

½  hrnku cukru

1 a ½  čajové lžičky skořice

½ čajové lžičky směsi hřebíčku, muškátového květu, muškátového oříšku (opět můžete obměňovat podle chuti)

500g listového těsta

380g másla

sirup:

1 a ½ hrnku medu

½ hrnku vody (místo vody můžete použít třeba brandy, případně ho s vodou namíchat)

8 celých hřebíčků

kůra z jednoho citronu nebo pomeranče (nemusí být)

příprava

baklava:

Pokud používáte zmražené těsto, nezapomeňte ho dát včas rozmrazit, nejlépe 24 hodin před tím, než se pustíte do přípravy baklavy. Troubu dejte předehřát na 300°C, horkovzdušnou na 280°C. Ořechy najemno nasekejte a smíchejte je s cukrem a kořením. Máslo rozehřejte. Těsto si rozdělte na 4 stejné části a vyválejte tak, aby měly všechny přibližně stejný tvar. Na vymazaný plech nebo do nižšího pekáčku vložte první plát těsta a svrchu jej potřete rozpuštěným máslem. Na něj pak rovnoměrně nasypte třetinu ořechové směsi, přiklopte dalším plátem, opět pomažte máslem a tak pokračujte, dokud nedáte navrch poslední plát těsta, který také potřete máslem. Poté si vezměte hodně ostrý nůž a baklavu si předkrájejte do výšky asi 3/4. Typické jsou kousky ve tvaru diamantu, ale vše záleží na vaší fantazii. Baklava se nakrajuje ještě před pečením, protože potom by se jednotlivé pláty sesunuly a těsto by popraskalo. Vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně hodinu a půl, dokud nebude těsto zlatavé a křupavé.

sirup:

Zahřejte med s vodou (či likérem), hřebíčkem a případně citrusovou kůrou a za občasného míchání přiveďte k varu. Poté sundejte z ohně a občas promíchejte. Ještě za tepla nalijte na vrch koláče a do předřezaných rýh, dokud je koláč ještě teplý (cca 5 minut poté, co jej vyndáte z trouby).

Baklava je nejlepší, když se trochu uleží, aby se stihl sirup dostatečně vsáknout a chutě se pořádně promísily. Pokud ji uschováte do vzduchotěsného boxu, vydrží v chladu i několik týdnů.

Nabídka zájezdů do Tuniska

Průvodce a mapy Tunisko