Chermoula

Tato báječná omáčka má velmi dlouhou historii. Každá rodina na ni má vlastní recept. Skvěle se hodí k rybám, masu i zelenině.

Snad každá tuniská hospodyňka má vlastní způsob přípravy této marinády. Většinou je to ten, který používala její matka, babička, prababička… Recepty se mohou hodně lišit, samozřejmě záleží, s čím budeme omáčku podávat, z jaké části země původní recept pochází, či jaké koření máme zrovna po ruce. Stejně tak někdo používá spíše čerstvé přísady, jiný zase preferuje sušené. V jedné věci se však shoduje většina receptů, a to sice v základu tvořeném z česneku a koriandru. Ten zkrátka v žádné chermoule nemůže chybět. Asi nejznámější chermoula pochází z oblasti kolem města Sfax. Oproti jiným receptům se zde používají i rozinky.

Základní recept na chermoulu:

½ svazku máty

½ svazku koriandru

2 stroužky česneku

1 špetka šafránu

1 čajová lžička drceného kmínu

1 čajová lžička drceného sušeného koriandru

1 čajová lžička mleté papriky

½ čajové lžičky chilli

2 čajové lžičky mořské soli

1 středně velká cibule (nejlépe sladká)

½ svazku natě kořenové petržele

Olivový olej

Citronová šťáva

Bylinky pečlivě omyjte a ručně natrhejte na kousky. Mátu, koriandr, petržel, česnek, cibuli (nahrubo nasekanou), sůl a všechno koření vložte do mixéru a mixujte, dokud se vše dobře nepromíchá a nespojí. Poté přidejte olivový olej, zakápněte trochou citronové šťávy a míchejte, dokud se nevytvoří pasta. Tu poté naklaďte na maso, rybu, či zeleninu, a za tepla podávejte.

Nabídka zájezdů do Tuniska

Průvodce a mapy Tunisko