Harissa

Těžko bychom hledali typičtější a důležitější prvek tuniské kuchyně, než je právě tato pikantní pasta. Podle našeho receptu si ji můžete snadno připravit i doma.

V dnešní době jistě není problém koupit harissu i v České republice. Vždyť se jí z Tuniska každoročně vyveze přes pět tisíc tun. Drtivá většina exportu jde však do Francie a Libye. U nás ji seženete ve velkých supermarketech, případně ve specializovaných arabských obchodech, a to sice ve dvou různých baleních: v plechovce či v tubě.

Harissu si však můžete bez problémů připravit sami v pohodlí domova, zabere vám to maximálně třicet minut a sehnat suroviny jistě nebude problém. Díky olivovému oleji ji můžete v uzavřené nádobě v ledničce skladovat poměrně dlouhou dobu.

Ingredience

250g dlouhých, čerstvých chilli papriček

mořská sůl

3 vrchovaté čajové lžičky drceného kmínu

3 vrchovaté čajové lžičky drceného římského kmínu

4 stroužky česneku

100g papriček piquillo nebo opečených a oloupaných červených paprik

2 čajové lžičky tomatového pyré

2 čajové lžičky červeného vinného octa

4 lžíce olivového oleje

2 rovné čajové lžičky uzené papriky

několik snítek čerstvého koriandru (nemusí být)

Příprava

Chilli papričky omyjte, podélně rozpulte, odřízněte zelené stopky a lžičkou důkladně odstraňte všechna semínka. Papričky poté vložte do kuchyňského robotu spolu se špetkou soli, česnekem a polovičním množstvím všeho koření (kromě uzené papriky) a rozmixujte do hladka. Dále přidejte papričky piquillo nebo červené papriky, zbytek koření (opět bez uzené papriky), rajčatové pyré a ocet a znovu rozmixujte do hladka. Poté vše přendejte do mísy, přidejte olivový olej a poprašte uzenou paprikou, případně najemno nasekaným koriandrem. Vše pořádně promíchejte. Podle potřeby případně dosolte.

Tip: Čerstvé chilli papričky můžete nahradit sušenými. Akorát je vložte půl hodiny předem do misky s vlažnou vodou. 

Nabídka zájezdů do Tuniska

Průvodce a mapy Tunisko